کلم قرمز رو بشویید و خرد کنید(قسمت های ته کلم که کلفت هستن رو جدا کنید). اگه دستگاه غذاساز داشته باشید دو دقیقه ای اینکارو براتون انجام می ده. بستگی به خودتون داره که چقدر می خواید خرد باشن. من خودم ریز دوست دارم چون اینجوری راحت تر خورده می شه ولی اگه درشت خرد کردین مثل اونائیکه توی رستورانها می بینید برای اینکه نرم بشن باید کمی بپزید و بعد آبکش کنید

کلم ها رو توی صافی می ریزیم (زیرش یه ظرف می ذاریم که آب کلم داخل اون بریزه) و روش نمک می پاشیم و با دست نمک رو کمی به خورد کلم می دیم و اجازه می دیم ۲۴ ساعت بمونه (اگه جلوی آفتاب بذاریم بهتره).

کلم ها آب پس دادن.
کمی با دست کلم ها رو فشار می دیم که باز آب اضافی اونا خارج بشن کلم ها رو داخل یه شیشه ریخته بعد روش فلفل و سرکه می ریزیم مقدار سرکه باید طوری باشه که تا بالای کلم ها رو بگیره این ترشی خیلی زود آماده مصرف می شه. این هم از ترشی کلم قرمز خوشرنگ ما.

نکته : سرکه ها با هم خیلی فرق می کنن. بعضی ها خیلی تیز هستن. بخاطر همین من خودم هر وقت حس کنم ترشی ام خیلی تیز شده کمی آب و شکر قاطیش می کنم اینجوری مشکلش برطرف می شه.