Vamos a comenzar hirviendo las espinacas con agua y un poco de sal. Si estás usando espinacas congeladas, simplemente agrégalas al agua hirviendo y cuenta 8 minutos desde que vuelva a hervir. Luego, las escurrimos y las exprimimos bien para eliminar el exceso de agua.

Las colocamos en un recipiente y añadimos 2 cucharadas de queso rallado emmental, o el que prefieras, 4 cucharadas de harina sin gluten, no muy llenas, una pizca de sal, una pizca de pimienta negra molida, 2 cucharadas de leche y un huevo. Mezclamos todo hasta obtener una pasta homogénea y consistente.

Formamos bolitas del tamaño de un bocado y las freímos en abundante aceite caliente. Una vez que estén doradas, las colocamos en un plato con papel de cocina y ya están listas para comer. Con estas cantidades obtendrás 21 buñuelos, que puedes disfrutar tanto calientes como fríos, de ambas formas están deliciosos.