桜の塩漬けを水につけて塩抜きします。３０分くらいつけてから水気をふき取っておく。塩ぬきが足りないとしょっぱいです。

卵は黄身と白身に分けて白身は使う直前まで冷凍庫に入れておく。
オーブンは１８０度に余熱しておく。

黄身の生地から作ります。ボウルに黄身をいれて軽く混ぜたら２．３回に分けて砂糖を入れてよく混ぜる。

混ざったら薄力粉とてんぷら粉を混ぜたものを振るいながら入れてだまにならないようによくよく混ぜる。

白身の生地を作ります。冷凍庫から取り出してボウルに白身を入れてハンドミキサーであわ立てる。

よくあわ立ったら砂糖を２．３回に分けてふんわりしたメレンゲを作る。

卵黄の生地にメレンゲを少し入れてよく混ぜたら黄身の生地をメレンゲに入れて底からすくいながらよく混ぜる。

型に生地を流し入れて型を軽く上から落として空気を抜く。
170度のオーブンで３０分焼く。