Először a szeletelt mandulát kissé megpirítjuk alacsony hőfokon, majd félretesszük, erre tálaláskor lesz csak szükségünk.

A vöröshagymát megtisztítjuk, felkockázzuk.

Egy lábasba tesszük az olívaolajat, és a receptben szereplő első vajmennyiséget. Ezen elkezdjük a hagymát dinsztelni. Figyeljünk oda, nem pirulhat meg a hagyma, csak üveges legyen!

Míg a hagyma a tűzhelyen van, és időnként átkeverjük, a rizst alaposan mossuk át.

Ha a hagyma megdinsztelődött a fent leírtak szerint, hozzáadjuk a rizst. Jól keverjük össze 1-2 percen át, hogy a rizs átmelegedjen, és mindenütt befedje a vaj.

Ezután a bort egyben hozzáöntjük, folyamatos keverés mellett teljesen fel kell vegye a rizs a bort, csak után jöhet az alaplé.

Ha a rizs felszívta a bort teljesen, először egy merőkanálnyi alaplevet öntünk hozzá. Most is addig keverjük, míg teljesen beszívja a folyadékot rizs, folyamatos keverés közben. Így tovább, szakaszosan adjuk hozzá a többi alaplevet is, míg a rizs állaga el nem éri kívánt állapotot kb. 15 perc alatt. Figyelem! Ezalatt a lépés alatt folyamatosan kóstolnunk kell a rizst. Nem szabad túl keménynek lennie, de puhára főzni sem szabad a rizottót!

Ha jó a rizs, levesszük a tűzhelyről, 1 percre fedő alatt pihentetjük, hogy ne csapódjon majd ki a vaj, amit mindjárt hozzáadunk.

Most a receptúrában szereplő második vaj mennyiséget hidegen, felkockázva a rizsbe tesszük, és gyors mozdulatokkal elkeverjük benne, hogy ne csapódjon ki. Utána a Grana Padano-t ugyanígy keverjük el benne.

Az elkészült rizottó tetejére tegyük a pesto-t, szórjuk rá a pörkölt mandulát, és reszelt Grana Padano-t.