Lehúzzuk a lazac bőrét. Ezt úgy csináljuk, hogy a hal végénél éles késsel, szorosan a bőrnél, bevágjuk kb. 2 cm-re (a bőr és a hús közé) majd az ujjunkat a bőrre nyomva toljuk előre és apránként szétfeszítjük. Szépen elválik a bőrtől. A pikkelyes bőr kuka.

Szálkázás: A halat lehúzott bőrével lefelé kiterítjük. A hal húsát oldalról befelé simogatva kitapogatjuk a szúrós szálkákat. Ezek nagy, vastag szálkák (kb. 3-4 cm hosszú) könnyen kiszedhetők. Egy kés pengéjéhez szorítjuk ujjunkkal a szálkát, lehetőleg a szálka közepéig lenyomva és szép lassan, a növés irányába kihúzzuk. Nem hirtelen, mert akkor beszakad. Ha mégis beszakadna, akkor ott bevágjuk a húst és kihúzzuk a maradék szálkát. Ujjunkkal végigtapogatjuk, hogy mindet kiszedtünk-e.

Elkészítés: A lazacot a hal fűszerkeverékkel jól beszórjuk (bátran szórjuk meg, mert elég jellegtelen a fűszer) kicsit borsozzuk, és ha a hal fűszerkeverék nem elég sós, akkor pótoljuk. Hagyjuk állni, amíg előkészítjük a hozzávalókat.

Először 1 narancsnak és 1 citromnak késsel levágjuk a héját, úgy, hogy semmi fehér hártya ne maradjon kívülről rajta, szinte belevágunk a rostjaiba, mintha almát héjaznánk. A héj alatti fehér hártyától ugyanis megkeseredik a hal, tehát semmi nem maradhat rajta.

A lemeztelenített narancsot, és citromot kb. fél cm-es szeletekre vágjuk, és a magokat kiszedjük belőlük.

A vajat felolvasztjuk a mikróban, majd fél citromnak megfelelő citromlével összekeverjük.

Egy tepsi alját a felolvasztott citromos vajjal meglocsoljuk, csak annyira, hogy mindenhol be legyen kenve. A narancskarikákat lerakjuk a tepsi aljára és ráhelyezzük a fűszeres lazacot. A maradék langyos vajat rálocsoljuk a halra, majd a tetejére egy-két citromkarikát teszünk (el is hagyható).

A sütőnket melegítsük elő kb. 180 C-fokra, így süssük kb. 25-30 percig. Nézzünk rá, hogy szépen megsült-e.

A finom lazacot a megsült narancskarikákkal az alján szépen ki lehet emelni a tányérra. Csodálatos ízvilága van. Jó étvágyat.