Ricotta乳酪是一種著名的義大利乳清乳酪, ri (再) cotta (煮過) , 它是因為製作其他總類的乳酪所剩下來的乳清再度加熱, 再加上一點新鮮乳汁製成的, 含脂量只有20%, 嚴格說來並不算乳酪, 這種作法的Ricotta適合對乳蛋白不耐受的人食用.
在義大利料理廣泛使用, 不管是鹹的菜餚或者甜點都會使用到, 光淋上蜂蜜也很好吃!!

訣竅提示

1. 如果不須香味太重, 可不加鮮奶油, 牛奶要使用脂肪含量高的純鮮乳
2. 新鮮乳酪盡早食用, 放太多天風味會失去
3. 瀝出來的透明汁液叫酪乳, 富含維生素, 蛋白質跟礦物質, 千萬不要丟掉, 可以拿來做麵包, 蛋糕等等~~