雞胸肉除去多餘油脂，將肉厚的部份片開，務求厚薄一致。切成塊狀，勿太小，油炸會回縮。

蔥、薑片切細末，打入2顆蛋，再加2大匙低筋麵粉，紹興酒1大匙。將所有食材拌勻，靜置入味至油鍋燒熱即可。

油溫加熱至150~160度之間(將筷子放入油鍋中會起泡即可)，將雞塊放入油炸3~4分鐘，起鍋。

油溫再次加熱至180度，所有雞塊均再大火油炸一次，上色後起鍋即成。