蛋黃 + 砂糖 30 g 打至泛白發泡 再加入香草粉拌勻

蛋白 + 砂糖 45 g 打至乾性發泡

取 1/3 蛋白霜加入蛋黃糊拌勻後 再將蛋黃蛋白糊 加到剩下 2/3 蛋白霜的貧裡攪拌均勻

加入篩過的低粉 攪拌至無顆粒狀

裝入袋中擠成長條狀 在篩上糖粉 可以篩2~3 次 烤箱 200 / 200 烤 8~10 mins...

蛋白 + 砂糖 打至乾性發泡 再加入蛋黃拌勻

加入篩過的低粉與杏仁粉 拌勻

再加入隔水溶化的奶油 拌至均勻 --->烤箱 190 / 150 烤 15 mins...

完成的手指餅乾 與 杏仁海綿蛋糕

焦糖慕斯/砂糖 + 水 加熱成咖啡色 過程中不要攪拌喔 再加入加熱至90度 左右還未沸騰的鮮奶油 拌勻 這樣自製焦糖醬就完成了喔 ^ ^ 如果要做成焦糖淋醬 可以再多加 50 ~ 80 g 加熱鮮奶油拌勻 看自己喜歡奶味重一點還是焦糖味重一點的 可以自己調配喔 焦糖淋醬也可以加入咖啡變成焦糖瑪奇朵

鮮奶油打發備用

細砂糖 + 水 煮沸之後 加入蛋黃中 拌至乳白色

把蛋黃糊回爐火加熱 加入泡軟的吉利丁片 攪拌至完全溶化 再加入2湯匙 焦糖醬 拌勻 並過濾一次

再與打發鮮奶油拌勻 就完成焦糖慕斯糊了喔

蘋果優格慕斯 /優格前一天先放在鋪上2張廚房紙巾的濾網上 下面放上大碗 蓋上保鮮膜 放入冰箱 過濾水分 至少需一晚喔 在100 g 的蘋果汁中加入前一晚過濾的優格攪拌均勻

砂糖+水 加熱至完全溶解 再加入泡軟的吉利丁 代稍冷卻後 加入蘋果優格 攪拌均勻 過濾之後 再加入打發的鮮奶油 蘋果優格慕斯糊 就完成了喔~

焦糖蘋果片 /平底鍋放入奶油加熱至融化

將切片的蘋果加入拌至每片蘋果片都裹上奶油

再加入焦糖醬 用小火慢慢燉煮 蘋果會是出水分 燉煮過程中要不斷的翻蘋果片 等水分收乾就完成了喔

將手指餅乾鋪在慕斯圈裡片 我也烤了一片大圓的手指絣乾 將他鋪在底層

加入焦糖慕斯 放入冰箱等其凝固

焦糖慕斯凝固後鋪上一片杏仁蛋糕

再倒入蘋果優格慕斯 放入冰箱等其凝固

取出成型的幕斯 把蘋果片排在上方

把雹好的苦甜巧克力灑在外圈 裝飾 就完成了喔

來聆聽這美妙的味蕾交響曲吧 ~

可愛紳士帽

用一杯香醇黑咖啡 陪伴這甜美樂章吧

焦糖蘋果片 蘋果優格慕斯 杏仁海綿蛋糕 焦糖慕斯 手指餅乾 五樂章