Primero pelamos la berenjena y la rallamos o la cortamos en trozos pequeñitos. Hacemos lo mismo con la cebolla.

Luego, añadimos a una sartén una cucharada de aceite de oliva y cuando esté caliente agregamos la cebolla para que se dore un poco. Cuando la cebolla casi esté lista, añadimos la berenjena a la sartén y vamos removiendo hasta que se haga todo a nuestro gusto.

En un bol echamos los 2 huevos y las dos claras y batimos todo agregando un poco de sal.

Añadimos al bol la berenjena y la cebolla, ya hechas, que teníamos en la sartén y removemos todo para que se integre bien.

Cogemos una sartén mediana y engrasamos con aceite de oliva ayudándonos con un papel de cocina. Ponemos a fuego medio-alto y cuando esté caliente volcamos en ella el contenido del bol.

Cuando empiecen a salir burbujitas por los bordes de la tortilla, significará que ya podemos darle la vuelta con ayuda de un plato llano (un buen truco es mojar el plato con agua para que no se pegue la tortilla). Damos tantas vueltas como queramos hasta que esté en el punto que nos guste.

Sacamos y dejamos reposar en el plato unos minutos. Y lista para tomar!