Estoure a pipoca conforme orientações da embalagem. Retire os grãos que não estouraram. Reserve em uma assadeira bem grande.

Em uma panela grande e alta, leve o açúcar ao fogo médio/ baixo mexendo ocasionalmente, até formar um caramelo dourado. Desligue o fogo e acrescente a manteiga e o bicarbonato, misturando rapidamente (vai espumar um pouco).

Despeje toda a pipoca reservada e misture tudo com uma espátula de silicone até cobrir toda a pipoca (cuidado para não se queimar). Precisa ser rápido, antes que o caramelo esfrie e endureça.

Despeje novamente na assadeira, espalhe e nivele cuidadosamente com a espátula. Salpique com flor de sal ou uma pitada de sal comum. Espere esfriar totalmente, separe as pipocas e guarde em sacos para congelar.