মাছের টুকরো গুলি পরিষ্কার করে ধুয়ে, জল ঝড়িয়ে, একটি পাত্রে নিয়ে, পরিমাণ মতো নুন ও ১/২ চামচ হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে, ১০ মিনিটের জন্য রেখে দিতে হবে।

সাদা সরষে, কালো সরষে, নারকেল কোরা, ২ টি কাঁচা লঙ্কা ও পরিমাণ মতো দিয়ে, একেবারে মিহি করে বেটে নিতে হবে। বেটে নেওয়া মশলা একটি পাত্রে ঢেলে এরমধ্যে চার টেবিল চামচ সরষের তেল খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।

এবার এই মশলার মধ্যে, নুন ও হলুদ মাখানো মাছ গুলি দিয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। নুন এবং ঝাল, যে যেমন পছন্দ করেন সেই অনুযায়ী দেবেন। প্রয়োজনে ১/২ টেবিল চামচ গুঁড়ো লঙ্কা মেশানো যেতে পারে। তবে সরষে ও কাঁচা লঙ্কার ফ্লেভারে, ইলিশ এক অপূর্ব মাত্রা পায়।

এবার এই মশলা মাখানো মাছ গুলি ১৫ থেকে ২০ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখতে হবে। এই সময়ে গ্যাস ওভেন জ্বালিয়ে একটি চাটু বসিয়ে, পরিষ্কার করে ধুয়ে মুছে নিয়ে, কলাপাতা খুব ভালো করে সেকে নিতে হবে। কলাপাতা সেকে না নিলে, ছিঁড়ে যাবে। কলাপাতা ঠাণ্ডা হলে, এরমধ্যে, ইলিশ মাছ মাখানো মশলা থেকে ১ চামচ মশলা, কলাপাতার মাঝখানে রেখে, একটি ইলিশ মাছের টুকরো এই মশলার উপর রাখতে হবে।