Comenzamos haciendo un refrito con el ajo y la cebolla, cuando esté pochado, añadimos la zanahoria, el pimiento y el calabacín, cuando estén ablandados agregamos las setas y cuando todo esté hecho, añadimos el pollo y cocinamos hasta que haya cambiado de color.

En este momento añadimos el curry, mezclamos y echamos el vino. Cuando haya evaporado el alcohol, añadimos el tomate, la leche de coco y la fruta escarchada, mezclamos y cocinamos hasta que reduzca y espese quedando cremoso.

Una vez hecho el relleno, pasamos al montaje de la lasaña. En una fuente de pyrex o cazuela de barro, pondremos un fondo de tomate y encima una capa de pasta, una de relleno y otra de queso.

Estas capas las repetimos las veces que deseemos, depende de lo grande que la queramos. Yo la hice de tres capas.

Terminaremos con una capa de pasta y la cubrimos con bechamel y espolvoreamos el queso rallado. La horneamos unos 20 minutos a 200º C, con calor arriba y abajo. Al final la podemos gratinar a nuestro gusto. Dejamos reposar unos minutos antes de servir.