Ta làm sạch cá trê, cắt bỏ đầu. Sau đó chà muối với giấm để loại bỏ nhớt và mùi tanh rồi rửa sạch lại. Cắt đôi con cá, khứa hai đường ở hai bên thân cá…
Pha hỗn hợp: 50ml nước mắm ngon nguyên chất + 150ml nước lọc + 1/2tsp bột ngọt (có thể nêm nếm điều chỉnh độ mặn cho hợp khẩu vị ở bước này)... Ngâm cá trong hỗn hợp nước mắm pha loãng đó khoảng 15–20 phút cho cá thấm đều.

Sau khi ướp cá đủ thời gian, ta vớt cá ra, để thật ráo hoặc dùng khăn giấy bếp thấm khô.
Bắc chảo lên bếp, cho 1/3 cup dầu ăn vô chảo. Khi dầu nóng, ta thả cá vô chiên. Để yên một vài phút cho cá định hình phần da thì mới lật đổi sang mặt bên kia.

Khi cá vừa chín đều cả hai mặt, ta trở cá lần thứ hai và tăng lửa lên để tạo độ giòn cho phần da cá. Sau khi da cá vàng giòn, ta gắp cá ra, để lên giấy thấm dầu rồi cho ra dĩa, dọn lên để thưởng thức với cơm nóng.