Lomo cerdo relleno
Lomo de cerdo único, relleno de cebolla caramelizada, bacon ahumado, uvas pasas y el mejor queso curado. Con una ligera salsa de quesos para acompañar y patatas panaderas!
Lomo cerdo relleno
Lomo de cerdo único, relleno de cebolla caramelizada, bacon ahumado, uvas pasas y el mejor queso curado. Con una ligera salsa de quesos para acompañar y patatas panaderas!
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Abrimos el lomo a modo libro para poder rellenar, si no sabéis podéis pedirle a vuestro carnicero de confianza que os lo abra
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Preparamos la cebolla caramelizada, esto es lo que más se tarda, en una sartén con un buen chorro de aceite a fuego lento echamos la cebolla partida finamente echamos sal para que suelte toda el agua y vamos removiendo de vez en cuando para que no se queme, a mí me gusta añadir un poco de agua y vino blanco semidulce, le da un toque muy interesante.
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Cuando ya tenga un aspecto bien pochado, podemos añadir un poco de azúcar y unas gotas de soja para darle ese tono marroncete de caramelo. También podemos omitir este proceso y comprar la cebolla ya caramelizada en conserva que que hay en muchos supermercados, pero casera esta mejor 😁
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Tras unos 20 min media hora tendremos nuestra cebolla caramelizada. En un bol y con un colador escurrimos la cebolla para quitar exceso de aceite si lo tuviera.
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Cortamos bacon ahumado en trocitos finos y salteamos a fuego medio alto en la misma sartén donde hemos caramelizado la cebolla así se fusionan los sabores, igual que con la cebolla podemos comprar ya los taquitos de bacon y sofreír.
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En esta ocasión con el poco aceite que nos ha quedado en la sartén de sofreír la cebolla nos bastará ya que el bacon soltara su propia grasa.
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El resultado final que queremos con el bacon es este:
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Y al igual que con la cebolla escurrimos el exceso de grasa ya que este si nos dejara bastante
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Llegados aquí dejamos enfriar un poco los ingredientes calientes para poder manipular fácilmente para rellenar y no quemarnos ni que se nos funda el queso que vamos a añadir.
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Una vez fríos procedemos a rellenar nuestro lomo, salpimentamos y al lío, en mi caso hemos optado por un queso curado de oveja, pero podéis añadir el que más os guste.
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Ponemos nuestro trozo de lomo sobre papel aluminio para luego hornear, añadimos una base de cebolla, luego bacon, uvas pasas y el queso vamos introduciendo según vamos enrollando
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Procurar no añadir mucho relleno por el borde ya que al enrollar se saldrá lo mismo que en la parte final. Una vez tengáis el rollo envolvemos en aluminio apretando para que quede compacto y no se desmorona una vez horneado.
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Cerramos los laterales para que no se salga el relleno y al horno!! O al airfryer el tiempo de cocción dependerá del grosor del lomo pero aproximadamente unos 30-40 min
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Yo he optado por el airfryer, a 180° precalentado una media hora más o menos estaba así, damos otros 5 min más sin el aluminio para que dore por fuera y listo.
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Para acompañar como somos unos fanaticos del queso he optado por una salsa cremosa de mezcla de quesos, para ello, en una cacerola añadimos un poco de leche y nata, sal pimienta y calentamos antes de que rompa a hervir añadimos los quesos que queramos y dejamos que funda y quede una salsa ligera, cuidado no queremos una fondue de quesos, sino una salsa. Para echar por encima a nuestro rollo de queso. También podéis comprar la salsa ya preparada.
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Y finalizando el plato unas patatas tipo panadera pero chips, para ello pelamos y partimos patatas tamaño mediado y las partimos muy finamente,
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Lavamos varias veces para quitar el almidón, nos tiene que de dar el agua limpia y dejamos en remojo en agua fría Con hielo hasta el momento de freír y servir el plato, secamos muy bien con papel de cocina o un palo limpio y freímos, este es el truquito para que queden bien crujientes.
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Servimos y a comer!! Bon appétit! 😋
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