Курячий печінковий паштет (без блендера) 🍗

Name: Курячий печінковий паштет (без блендера) 🍗
Yield: 3-4 порції
Cuisine: України
Ingredients: 500 г Печінка куряча; 0.5 великої ріпчастої цибулі; 2 шт. середньої моркви; Спеції за бажанням; 1 ч. л. соєвого соусу; 1 шт. яйце

Anastasiia Shen 🈸 @shen_naya_ukr

Суми

Я уже колись згадувала, що мій блог з готування про всі випадки життя. На жаль, за три роки війни мені довелося змінити 2 країни проживання. Так, це цікавий культурологічний досвід - з одного боку. Проте, з іншого - це постійне життя у режимі "почати з початку і очікувати нового початку". Іншими словами, я навчилася не закуповуватися непотребом, який можливо з вірогідністю 90% доведеться продавати або віддавати у благодійність.
І от блендер - це незамінна річ для всього на кухні, і це буде перша річ яку я куплю, коли десь осяду на точно на довго. Проте зараз, я не скупляюся дорогою технікою. Тому дешеве сито з ложкою знайдеться всюди і його не так шкода позбавлятися потім.

Також, нові країни відкривають нових людей, у яких я вчуся готувати. У моєму профілі Ви вже бачили і китайську, і мексиканську, і бразильську, і французьку кухню і буде більше.

Цей рецепт я дізналася від білоруської пані, якій 70+ років. Її звати Анна і вона підтримує українців. Незважаючи, на нашу велику різницю у віці (мені 24 їй 70+), кухня нас зблизила. Я її навчила готувати пироги на сметані, вона мене цьому паштету й іншому, про що Ви дізнаєтесь згодом.
Тому для мене кухня не тільки натхнення, а й можливість вчитися новому, зустрічати нових людей, а їжа завжди смачніша вдома у колі рідних та хороших друзів! (⁠ ⁠◜⁠‿⁠◝⁠ ⁠)⁠♡

#смачновдома 🤍✨

Курячий печінковий паштет (без блендера) 🍗

Anastasiia Shen 🈸 @shen_naya_ukr

#смачновдома 🤍✨

Збережено

Інгредієнти

40 хвилин + 1 день

3-4 порції

500 гПечінка куряча
0.5великої ріпчастої цибулі
2 шт.середньої моркви
Спеції за бажанням
1 ч. л.соєвого соусу
1 шт.яйце

Збережено

Кроки

40 хвилин + 1 день

1

🍗У першу чергу, підготувати цибулю і моркву. Моркву натерти, цибулю дрібно подрібнити. Чим дрібніше - краще. Не забувайте, я пропоную рецепт без блендера, щоб потім м'яку цибулю спресувати через ситце.
2

🍗У той самий час поставити варитися 1 яйце. Я не маю вершкового масла і я його перестала вживати, через здорове харчування і по пораді лікаря, тому яйце = білок, а значить і кремова текстура.
3

🍗Час печінки. 500 г печінки добре промити. Відділити жилки й плівочки.❣️ Не нехтуйте цим моментом ❣️якнайкраще очищення гарантує полегшену роботу із ситом. Для мене це пробний варіант, бо я роблю вперше. Саме тому я взяла лиш 500 г печінки. Ви можете взяти удвічі більше, якщо зможете з'їсти за 3-4 дні. Проте у такому випадку, й інших інгредієнтів має бути удвічі більше.
4

❣️Наступним кроком, я добре промиваю цю печінку від надлишку крові. Я просто кладу печінку у сито, сито у миску, і вмикаю проточну воду, чередуючи гарячу і холодну. Так хвилин 5-7.
5

🍗Поки проточна вода промиває, поставити розігріватися олію, я беру трохи більше, бо я заміняю тваринний жир на рослинний
6

🍗 Підсмажити цибулю до м'якого стану. Слідом і морква. Якщо помітите, що олія почала зникати, додайте з чайну ложку ще. Додайте солі, спеції, 1ч.л. соєвого соусу.
7

🍗Печінку викласти посередині. Я даю їй трохи схопитися із хвилинку, щоб залишки крові не ялозити по сковорідці
8

🍗Обсмажувати до м'якого стану, додати ще 1 ч.л. олії. Олії не буде багато, бо вона у кінці знадобиться. Довіряйте процесу 😉
9

🍗Поки печінка доходить, є час нарізати яйце дрібно, й спресувати через сито. Різати треба дрібніше, щоб потім було легше спресувати. Знадобиться дві тари: перша для сита, інша, де буде зберігатися.
10

🍗Пресувати печінку раджу одразу. Вона ще тепла і м'яка, тому піддається легше.
11

🍗Поки пресуєте печінку, нахиліть сковорідку так, щоб олія стекла. Вона знадобиться.
12

🍗Коли допресуєте паштет, переконайтесь що Ви прибрали її залишки з усіх боків сита. Перекладіть у іншу ємність.
13

❣️Моя порада❣️Обирайте скляну тару. Мій вибір пав на скляний лоток. Скляний лоток — це найкраще, що можна придумати для паштету:
•він не вбирає запахи;
•не реагує із сіллю чи жиром, як деякі пластикові контейнери;
•і тримає сталу температуру, тож паштет рівномірно охолоджується.
14

❣️Я ще на початку самостійного життя відмовилася від пластикових контейнерів, лотків, форм для випікання. У більшості випадків завжди обираю скляні тари й форми. Вийнятки лише пластикові миски для маринування й салатів. Вони використовуються лише одноразово й зазвичай не тримаю у них їжу днями. Раджу і Вам зберігати їжу лише у скляних мисках чи лотках/формах. Це корисно і як для Вас, і як для їжі ❣️😊🙏🏻
15

🍗Додайте ложку олії, й обережно перемішайте усе рівномірно розподіляючи. У кінці утавруйте.
16

🍗Головний момент, якому мене навчила пані Анна. Зверху полити і змастити усе 2-3 ч.л. олії перед тим, як поставите у холодильник на ніч. Така плівка з олійки - ідеальний спосіб:
•він запечатує аромат,
•запобігає висиханню,
•і ще й додає ніжності, коли потім намазуєш. Вийде ось така краса.
17

🍗Поставити у холодильник до наступного дня. Так жири схопляться і спеції настояться. Я зазвичай подібні речі готую у п'ятницю ввечері після роботи. Щоб на вихідних уже частувати себе і рідних.
18

✨Ідея красивої подачі:
🥖 вранці дістаньте паштет із холодильника, дайте йому постояти 10–15 хвилин при кімнатній температурі (щоб став м’якшим);
🌿 намазуйте тонко на тост або шматочок житнього хліба;
додайте зверху: кілька кілець огірка або редиски, можливо зеленої цибулі, дрібку чорного перцю, або листочок петрушки / базиліку для кольору.
Вийде як маленький французький тартін — просто і вишукано 😋
19

Я людина проста, тому намазую паштет на підсмажений хліб і зверху свіжа зелень цибулі. Частуйте своїх рідних смачно 🤍✨Смачного! 🤍✨