Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το κεφίρ, το χλιαρό το νερό, την μαγιά και την ζάχαρη και ανακατεύω με το φουέ καλά.

Έπειτα προσθέτω το αλάτι και το αλεύρι κοσκινισμένο και ζυμώνω με τα χέρια μου καλά για 5-6 λεπτά. Μην το φοβηθείς αν κολλάει στα χέρια σου, κάπως έτσι γίνονται οι καλές ζύμες.

Σε ένα άλλο μπολ βάζω 1 κ γλ λάδι. και το αλείφω να πάει παντού, βάζω το ζυμάρι μου εκεί και προσθέτω από πάνω και αλείφω 1 κ γλ λάδι. Βάζω μεμβράνη και το αφήνω 1 με 1,5 ώρα να ξεκουραστεί.

Στη συνέχεια παίρνω ένα ένα τα μπαλάκια που έχω φτιάξει και τα ανοίγω στον πάγκο με αλεύρι πάντα να μην μας κολλάει και με την βοήθεια του πλάστη φτιάχνω ορθογώνια παραλληλόγραμμα. Μόλις ανοίξετε το ζυμάρι βάλτε το σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί ώστε εκεί να βάλετε τυρί, σαλάμι και ουσιαστικά να χτίσετε το πεϊνιρλί για να μην σας χαλάσει κατά τη μεταφορά.

Μόλις τα ετοιμάσετε αφήστε τα 20 λεπτά σκεπασμένα με πετσέτα να φουσκώσουν.

Προθερμαίνω τον φούρνο στους 230° στις αντιστάσεις. Ανάλογα με το μέγεθος προσαρμόζετε και την ώρα ψησίματος. Περίπου 20-30 λεπτά θέλουν.

Καλή τύχη.