برای پیش تخمیر بیگا روز اول آب و آرد و مخمر را مخلوط کرده و خمیر را در یخچال به مدت ۲۴ ساعت استراحت می‌دهیم تا کاملا حباب دار و فعال شود.

روز دوم بیگا و آب و تخم مرغ و شکر را مخلوط کرده و بعد آرد را افزوده و خمیر را ورز می‌دهیم. خمیر که کمی فرم گرفت.کم کم کره ی نرم شده ی هم دمای محیط را اضافه میکنیم و خمیر را ورز داده تا خمیر نسبتا صاف و با تست کشش خوبی بدست بیاوریم.

(برای این خمیر پانتونه حتما آرد قوی استفاده کنید چون کره و تخم مرغ و شکر زیادی داره خمیر باید بتونه تحمل بکنه.) خمیر را در محیط به مدت سه ساعت استراحت می‌دهیم تا حجیم شود.

بعد خمیر مرحله ی قبل را با مواد مرحله سوم مخلوط کرده و خمیر نهایی را درست میکنیم.

مرحله نهایی ابتدا خمیر مرحله دوم را درون خمیر گیری ریخته آرد و وانیل و شکر و نمک و عسل و زست های لیمو و پرتقال را افزوده و هم زدن و یا ورز دادن را شروع میکنیم. بعد زرده تخم مرغ ها را دونه دونه افزوده و ورز را ادامه می‌دهیم.

بعد کره را کم کم افزوده تا خمیر نرم و یکدست و کشدار بدست می‌آید. بعد هم کشمش و شکلات و خلال پرتقال شیرین شده را افزوده و خمیر نهایی آماده می‌شود

قبل از خمیر گیری مرحله ی سوم کشمش را با آب گرم می‌میشوییم و اجازه می‌دهیم تا آب اضافی برود. و خلال خشک پرتقال را هم چند بار با آب سرد شسته تا شیرین شود.

به خمیر یک ساعت در دمای محیط استراحت می‌دهیم. بعد با توجه به قالب ها خمیر ها را تقسیم میکنیم و درون قالب میگذاریم.من وزن چانه را ۱۳۰ گرمی گرفتم. تقریبا اندازه ی خمیر باید یک سوم قالب یا کپسول نان باشد.

بعد قالب‌ها را استراحت می‌دهیم تا حجم خمیر به لبه ی قالب یا کپسول برسد.

فر را با بالاترین دماگرم میکنیم. مواد کراست را آماده میکنیم

همه ی مواد کراست را با هم مخلوط کرده و روی نان ها میریزیم و پرک بادام میریزیم و روی همه ی آنها آرد پاشی میکنیم و در نهایت در فر با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۴۵ دقیقه میپزیم

بعد پخت حتما باید اجازه دهید تا کاملا خنک شود.من در فر خاموش گذاشتم خنک شد که حجم و پف نان نخوابد

بعد از این همه مراحل خدا قوت میگم و از خوردن نان پانتونه لذت ببرید و نوش جان