Салака су-від (sous-vide)
Сподобалось. Риба виходить ніжна і не варена і не смажена. Буду готувати ще.
Собівартість:
Салака 0,723 * 95 = 68.7
Сіль 0,007 * 13 = 0,1
Олія 14 / 828 * 7 = 1,2
Пакет 1 * 6 = 6
Газ 0,06 * 8 = 0,5
Всього 76,5 грн
Вихід готової риби 669 г.
Собівартість готової риби 114,4 грн/кг
Салака су-від (sous-vide)
Сподобалось. Риба виходить ніжна і не варена і не смажена. Буду готувати ще.
Собівартість:
Салака 0,723 * 95 = 68.7
Сіль 0,007 * 13 = 0,1
Олія 14 / 828 * 7 = 1,2
Пакет 1 * 6 = 6
Газ 0,06 * 8 = 0,5
Всього 76,5 грн
Вихід готової риби 669 г.
Собівартість готової риби 114,4 грн/кг
Відкрити у додатку CookpadКроки
- 1
Час безпечного приготування риби визначив згідно публікації Baldwin: A Practical Guide to Sous Vide Cooking
- 2
Куплену салаку промити і дати їй обсохнути і до розморозити на решітці впродовж 30-60 хвилин.
- 3
Зняти салаку з решітки у миску.
- 4
До салаки додати олію та сіль після чого все перемішати.
- 5
Посолену салаку перемістити у вакуумний пакет так щоб вона мінімально торкалась друг до друга (щоб потім у готової салаки була менше пошкоджена шкіра).
Запаяти вакуумний пакет.
- 6
Згідно таблиці для жирної риби товщиною 2,5 см час пастеризації при температурі 60° буде 1 година 15 хвилин, і це буде наш час приготування.
- 7
У каструлю на дно покласти решітку на решітку покласти пакет з рибою і зверху пакет з рибою зафіксувати другою решіткою від вспливання.
- 8
Після досягнення температури води 60°(нагрілась за 6 хвилин) варимо рибу 1 годину 15 хвилин.
На датчику контролю температури виставив діапазон 58-62°c (на газу приходилось робити циклами- мінімальний нагрів 7,5 хвилин і потім вимикати газ на 10 хвилин, тому в майбутньому планую купити Су від який сам контролює температуру та час приготування)
- 9
Після того як риба зварилась відправляємо її охолоджуватись у холодну воду на одну годину, після чого відправляємо рибу у холодильник.
Або можна споживати одразу гарячою.
- 10
Ось так виглядає риба з холодильника на наступний день.
Рефленна частина вакуумного пакета зробила красивий візерунок на поверхні риби.
Кістки добре відділяються. Риба добре тримає форму але цікаво буде зварити її при нижчій температурі у 55° 5 годин і отримати ще більш щільну текстуру.
При відкритті вакуумного пакета відчувається приємний рибний запах, сама риба у власному соку який жирний і трохи желейний.
Cooksnaps
Схожі рецепти
Більше рецептів
Коментарі