La polenta es un producto derivado del maíz, es rico en vitaminas y tiene múltiples usos en la cocina desde espesantes, purés, panes y en este caso un jugoso bizcocho de plátano. Hoy en día es fácil encontrarla, pero si eres celíaco presta especial atención a las etiquetas; aquí te dejo la foto de la marca que yo compré.

En un cuenco mezcla el aceite, los huevos, el azúcar, el aroma de vainilla y el yogur natural, hasta lograr una crema lisa y homogénea.

Por otra parte pela y tritura el plátano aplastando con un tenedor, importante que los plátanos estén maduros para que tenga mucho más sabor. De hecho esta receta la hice para aprovechar que tenía unos plátanos bastante pasaditos que me daba pena tirar.

Añade los plátanos a la mezcla del paso 2, tritura las nueces e incorpóralas también, finalmente agrega la mezcla de harinas y el bicarbonato sódico o levadura en polvo. Continúa mezclando hasta que notes que ya no se ven grumos.

Vierte la mezcla en el molde donde vas a hornear, que previamente deberás haber engrasado, se puede hacer en molde de silicona si lo prefieres, yo usé uno alargado de aluminio pero la forma es lo de menos.

Hornea a 180 grados de 40 a 45 minutos (horno precalentado), en principio la mezcla puede parecer muy líquida pero no te preocupes porque acaba cuajando. Cuando ya esté doradito puedes comprobarlo introduciendo un palillo de madera, si sale seco retira y deja enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla.

Ahora ya solo queda decorar (esto es opcional), funde chocolate blanco al microondas o baño maría y escurre por encima del bizcocho, puedes rematar colocando unas nueces.

Y listo!.... tienes videoreceta aquí https://www.youtube.com/watch?v=q1xsylwqJgk