Великодня Страва "ПОРОСЯ"/Забутий рецепт наших бабусь/Черкащина

Name: Великодня Страва "ПОРОСЯ"/Забутий рецепт наших бабусь/Черкащина
Cuisine: України
Ingredients: Складники; 1,3 кг пашини або фартуха; маринад:; 3 л води; 150 г солі; 2 шт лаврового листа; 10 шт перець горошком; фарш; 1 кг свиного фаршу; 5 шт яєць; 2 ч.л. солі; 1/2 ч.л. меленого лаврового листа; 1/2 ч.л. меленого коріандра; 1/2 ч.л. меленого духмяного перцю; 1/2 ч.л. меленого чорного перцю; для коржа; 200 мл сироватки або кефіру; 1 шт яйце; 2 ст.л. олії; 400-450 г борошна; 1 ,/2 ч.л. солі; нитка для зшивання; голка; солома, сіно або пергамент

Українська Кухня Кращі Традиції @ukrcook

Україна

Сьогодні ми готуємо страву, яка колись була окрасою кожного великоднього столу на моїй рідній Черкащині. Це не ціле порося, а майстерно приготована пашина, начинена особливим фаршем та домашнім коржем. Чому цей рецепт називають "забутим"? Бо він потребує терпіння та любові, але результат вартий кожної хвилини.
М’ясо виходить соковитим, а начинка з коржем просочується всіма ароматами — це смачніше за будь-яку ковбасу! Це справжня українська автентика, яку ми маємо зберегти разом. Пишіть у коментарях, чи готували таке у вашій родині?»

Великодня Страва "ПОРОСЯ"/Забутий рецепт наших бабусь/Черкащина

Українська Кухня Кращі Традиції @ukrcook

Збережено

Інгредієнти

Складники
1,3 кгпашини або фартуха
маринад:
3 лводи
150 гсолі
2 штлаврового листа
10 штперець горошком
фарш
1 кгсвиного фаршу
5 штяєць
2 ч.л.солі
1/2 ч.л.меленого лаврового листа
1/2 ч.л.меленого коріандра
1/2 ч.л.меленого духмяного перцю
1/2 ч.л.меленого чорного перцю
для коржа
200 млсироватки або кефіру
1 штяйце
2 ст.л.олії
400-450 гборошна
1,/2 ч.л. солі
ниткадля зшивання
голка
солома, сіно або пергамент

Збережено

Кроки

1

1 й день пашину кладемо у миску, заливаємо холодною водою, вимочуємо 1 добу, змінюючи пару разів воду.
2

2 -й день робимо маринад 3 л води, закип’ячуємо у каструлі, додаємо сіль, лавровий лист, перець горошок, вимикаємо вогонь, даємо охолонути. Далі заливаємо пашину, і залишаємо на добу маринуватись.
Готуємо корж: до сироватки додаємо яйце, олію, сіль. Перемішуємо, додаємо просіяне борошно, робимо заміс м’якого тіста, розкачуємо тісто по вашій формі, не дуже тонко, кладемо на деко, змащене олією, випікаємо до легкого зарум’янення, не підсушіть його. 20-25 хв. 170 градусів.
3

Корж готуємо за день до приготування страви, він повинен бути як кажуть, вчорашнім.
4

3-й день готуємо начинку: корж який ми спекти, дрібнимо руками на дуже дрібні шматочки, до них додаємо фарш, обов’язково свинний, з додаванням сала, яйця, спеції, все гарно перемішуємо руками.
Пашину потрібно зашити так, щоб вийшов карманчик, начиняємо фаршем пашину, край зашиваємо.
5

Викладаємо на деко, якщо є сіно або солома, якщо немає, то застелене пергаментом, ставимо у розігріту на 180 градусів духовку на 3 години, на низ. Якщо на протязі цього часу, ви побачите що вверх припікається, накрийте страву фольгою, і продовжуйте готувати.
6

Коли страва приготувалась, вимикаємо духовку привідкриваємо дверцю, і так залишаємо охолоджуватись, потім загортаєм у фольгу, і ставимо охолоджуватись у холодильник,
7

А далі страву нарізаємо і подаємо до столу
8

Приєднуйтесь до нашої великої кулінарної родини на YouTube! Ми разом відроджуємо традиції та готуємо з душею. На каналі вже чекають десятки перевірених рецептів на кожен день.
Https://www.youtube.com/channel/UCXs-8LIoC8G2WluYnfUa86Q
9

Процес приготування у відео рецепті:
https://youtu.be/XUM2SBstTKQ