Πατώντας το λίνκ θα δείτε όλα τα υλικά, όλη την προετοιμασία αγοράς,συμβουλές για το καθάρισμα, δέσιμο, ράψιμο, άναμμα φωτιάς. Θα ακολουθήσετε τις ενότητες μέχρι την 16-17.

Το αρνί στη σούβλα χωρίς λαδόκολλα είναι η επιτομή του παραδοσιακού ψησίματος. Η λαδόκολλα (το λεγόμενο «κλέφτικο» στη σούβλα) χρησιμοποιείται συνήθως για να μείνει το κρέας πιο ζουμερό χωρίς προσπάθεια ή για να μην καπνιστεί πολύ, αλλά χάνεις την απίθανη, τραγανή πέτσα που είναι όλη η ουσία και αυτή την μυρωδιά του κάρβουνου.

Μην ρίχνεις καινούργια κάρβουνα κατευθείαν κάτω από το αρνί.
Έχε μια μικρή φωτιά στην άκρη της ψησταριάς (το "ρεζερβουάρ") κ ένα κουβά και όταν βλέπεις ότι η θράκα "πεθαίνει", παίρνε έτοιμα αναμμένα κάρβουνα και πρόσθεσέ τα κάτω από τα μπούτια και τις σπάλες. Επίσης όταν βάλουμε τα κάρβουνα κάτω από το αρνί τα ανοίγουμε μπρος πίσω και και από κάτω από το αρνί αφήνουμε ένα πέρασμα που θα στάζει και δεν θα βρέχει τα κάρβουνα. (Χωρίστρα)

Στην κοιλιά (Εσωτερικά): Χρησιμοποιήστε περίπου το 60-70% του αλατιού. Εξωτερικά: Χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο 30%

Για 12 κιλά αρνί, υπολογίστε περίπου 3,30 με 4 ώρες ψησίματος, ξεκινώντας από ψηλά για να μη σας «αρπάξει» η πέτσα.

Ή φιλοσοφία είναι ότι για να ψήσουμε το αρνί χωρίς λαδόκολλα θα πρέπει να περάσει από 3 στάδια.

1/ στάδιο. Ξεκινάμε το αρνί στην πιο ψηλή σκάλα της ψησταριάς και σε γρήγορο γύρισμα αν έχει το μοτερ. Βάλε περισσότερη θράκα κάτω από τα μπούτια και τις σπάλες και ελάχιστη κάτω από την κοιλιά. Στην αρχή η θερμοκρασία που πρέπει να έχουμε είναι η αντοχή της παλάμης μας στα 12 δευτερόλεπτα κάτω από το αρνί.

Έτσι θα το κρατήσουμε για 1,30 ώρα. Εάν είναι πολύ δυνατά η φωτιά ή απομακρύνουμε τα κάρβουνα ή τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Σημαντικό να κρατήσουμε σταθερή την θερμοκρασία για να μην στεγνώσει το κρέας.

Τώρα αρχίζουμε να λαδώνουμε ανά μισή ώρα εξωτερικά το αρνί.

Το κόλπο με το αλουμινόχαρτο: Τύλιξε τις άκρες από τα πόδια (εκεί που τελειώνει το κόκαλο και οι "αστράγαλοι") με 2-3 στρώσεις αλουμινόχαρτο. Αυτό θα λειτουργήσει σαν ασπίδα.

Σύνοψη 1φάση: Ήπια ζέστη (12'') για να μην αρπάξει για περίπου 1,30 ώρα.
2η φάση: Ενίσχυση φωτιάς (8'') για να ψηθεί το βάθος. Έως ότου αρχίζει και σκίζετε το κρέας και φαίνονται τα κόκαλα.
3η φάση: Χαμήλωμα σούβλας (5-6') για να γίνει τραγανή η πέτσα.

Καθώς το αρνί γυρνάει και στάζει το λίπος, αν έχεις πολλά κάρβουνα στη μέση, το λίπος θα ανάβει φωτιές (αναφλέξεις). Με τη «χωρίστρα», το λίπος της κοιλιάς πέφτει σε στάχτη, οπότε δεν έχεις φλόγες που θα σου μαυρίσουν το κρέας.Μετά τις 2 ώρες, πρέπει να αντέχεις το χέρι σου εκεί για περίπου 6-8 δευτερόλεπτα. Τότε η θερμοκρασία είναι σωστή για να αρχίσει να ροδίζει και να ψήνεται το βάθος του κρέατος.

Ποτε είναι έτοιμο? Αν δεις ότι τα κόκαλα στα μπούτια έχουν «πεταχτεί » έξω από την κλείδωση, το αρνί είναι έτοιμο.Το «σκάσιμο» της πέτσας: Η πέτσα πρέπει να είναι πλέον τραγανή, να έχει πάρει βαθύ σκούρο χρώμα και σε πολλά σημεία να έχει κάνει σχισμές μέχρι μέσα.

Βάλε από κάτω αλουμινόχαρτο η άδειασε τα κάρβουνα και μετά από 15 λεπτά αρχίζεις και κόβουμε. Πίσω μπούτια, εμπρός μπούτια, πλευρά λαιμό.