卵に塩とマヨネーズを泡立て器でよく混ぜ、小口切りのネギと水を加える。
※洗ったネギが濡れたままなら水は加えなくてOK。

小さなフライパンを中火で温めて油を入れ、卵液を流し入れ、薄焼き、オムレツ型、炒り玉子など好みの形に焼く。

《お弁当用》
温めたフライパンに油をしき、❶を1/3量ほど流し入れてヘラで奥部分を画像のように折り曲げる。

表面が半熟状になったら、奥から手前へ折り畳む。

更に❶を1/3量流し入れ、同じく半熟状になるまで焼き、折り畳む。

残りの❶を流し入れ、同じく半熟状になったら折り畳む。

表面に好みの焼き色をつける。

《お弁当用》
２枚重ねにしたラップに移し、包んで形をととのえる。