Dalam wadah, masukkan tepung protein tinggi dan cokelat bubuk, lalu aduk rata. Tambahkan starter, kopi yang sudah diseduh, gula pasir, dan air hangat. Aduk kembali hingga semua bahan tercampur rata. Istirahatkan adonan selama 45 menit untuk proses fermentolyse.

Setelah 45 menit, tambahkan garam lalu aduk rata dengan cara mencubit-cubit adonan hingga garam tercampur sempurna. Setelah itu lakukan lipatan dengan menarik adonan dari satu sisi ke sisi lainnya seperti melipat amplop. Setelah lipatan pertama, fermentasikan adonan selama 1 jam di suhu ruang.

Setelah 1 jam, lakukan stretch and fold dengan menarik adonan perlahan ke atas, lalu lipat ke bagian tengah adonan. Lakukan dari sisi atas dan bawah secara bergantian hingga adonan terasa lebih kuat dan elastis. Istirahatkan kembali selama 1 jam. Ulangi proses ini sebanyak 2-3 kali atau sampai adonan mengembang dan saat ditekan perlahan, adonan kembali naik secara perlahan (poke test).

Lanjut ke proses laminasi. Rentangkan adonan perlahan hingga melebar, lalu taburi chocochips di atasnya. Lipat adonan menjadi 3 bagian seperti melipat surat, kemudian tambahkan chocochips lagi. Lipat kembali hingga adonan membentuk bulatan, lalu rapatkan bagian sisi dan bawah adonan agar isian tidak keluar.
Pindahkan adonan ke banneton yang sudah ditaburi tepung beras. Tutup adonan, lalu lanjutkan proses cold proof di kulkas minimal 8 jam.

Panaskan oven suhu 250°C bersama Dutch oven atau panci enamel kosong selama 30 menit.
Sekitar 5 menit sebelum oven selesai dipanaskan, keluarkan adonan dari banneton lalu pindahkan ke atas baking paper. Buat sayatan di bagian tengah adonan menggunakan silet atau bread lame. Tidak perlu terlalu dalam, cukup sekitar 0,5–1 cm, lalu buka sedikit bagian kulit adonan agar hasil oven spring lebih cantik.

Keluarkan Dutch oven yang sudah panas, lalu masukkan adonan beserta baking paper ke dalamnya. Tambahkan beberapa es batu di sisi baking paper, kemudian tutup panci menggunakan lid.
Panggang selama 30 menit dengan posisi tertutup. Setelah itu buka tutup panci, turunkan suhu oven menjadi 220°C, lalu lanjut panggang selama 20 menit hingga matang. Iris setelah roti dingin sekitar 2 jam setelah matang.