芒果卡士達醬的食譜成品照片

芒果卡士達醬

將芒果換成其他水果就可以製成其他口味的卡士達醬喔，過程有點煩瑣，很多時候偷便宜就直接用果醬加打發鮮奶油，但卡士達醬有的蛋黃奶香的層次是無法取代的，好吃比較重要🤣🤣🤣

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預備食材

新鮮芒果丁 200g
檸檬汁 10g
鮮奶 250g
蛋黃 3顆
砂糖 30g
玉米粉 25g
無鹽奶油 20g

料理步驟

1

將芒果丁壓碎或直接用調理機打碎加入檸檬汁小火濃縮50%，約剩下100g左右
2

蛋黃加砂糖攪拌至泛白後加入玉米粉拌勻
3

小火加熱牛奶至鍋邊微微泡泡不要煮滾，後關火
4

將微煮過的鮮奶慢慢沖入拌好的蛋黃糊中攪拌均勻
5

將鮮奶與蛋黃糊混合後使用隔水加熱(比較不容易焦掉)至變濃稠，關火。
6

離火後使用餘溫拌入無鹽奶油徹底均勻攪拌
7

待冷卻後拌入果泥即完成，記得拿去冷藏幾個小時後再使用

小秘訣

卡士達醬可以依據一定比例混入打發鮮奶油中，吃起來會更滑順，依據個人喜好可以1比1(打發鮮奶油)或1比1.5(打發鮮奶油)等做調整喔，打發鮮奶油可以加入些許糖分100g：5g左右

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試做成品照

Jed @Cook_Jed

發布於 2026年05月24日 03:17

動手自己做，樂趣多更多。

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這篇食譜是

排名第 4th 的卡士達食譜

關鍵字

芒果卡士達

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