Cocinar la carne: En una olla a fuego medio hervir por al menos 10 minutos el cuero y la carne de cerdo con agua, sal y una cucharadita de pasta de ajo hasta que estén suaves, reservar el caldo.

Hacer el refrito: En una olla grande, preparar el refrito con achiote, cebolla blanca finamente picada, una pizca de sal, comino y pimienta al gusto y una vez listo, añadir el chorizo y la longaniza, revolver bien hasta mezclar los sabores.

Incorporar el mote cocido, la carne y el cuerito al refrito, junto con el caldo de cerdo reservado.

Tostar las pepas de zambo, (otra opción es comprar ya tostadas) licuar con una taza de leche y agregar a la preparación. Dejar hervir por unos 25 minutos para integrar los sabores.

Servir caliente con un poquito de culantro finamente picado y un poquito de cebolla colorada finamente picada y lavada con sal y un trocito de ají...Buen Provecho!