抹茶. 瑞士卷（不刻板地依赖配方，观察状态是秘籍）
夏天需要绿色来降温，抹茶瑞士卷口感轻盈，带来清新的味道……
👇👇
不强求配方里的精准克数，因为每个鸡蛋的大小不一。仅以蛋白、蛋黄作为参考基准：
1️⃣ 灵活调整面粉的用量 ——— 观察面糊的状态（见步骤5 图2），面糊下滴2-3秒踪迹消失为最佳；
2️⃣ 蛋白打发至有小弯钩，抖动时非常有弹性的样子为最合适（见步骤7图片）；
3️⃣ 翻拌轻柔防止消泡；
4️⃣ 与自己烤箱多多磨合：底部垫锡纸、烤箱门留缝隙，可避免底部上色过深和蛋糕胚局部“鼓包”。
抹茶. 瑞士卷（不刻板地依赖配方，观察状态是秘籍）
夏天需要绿色来降温，抹茶瑞士卷口感轻盈，带来清新的味道……
👇👇
不强求配方里的精准克数，因为每个鸡蛋的大小不一。仅以蛋白、蛋黄作为参考基准：
1️⃣ 灵活调整面粉的用量 ——— 观察面糊的状态（见步骤5 图2），面糊下滴2-3秒踪迹消失为最佳；
2️⃣ 蛋白打发至有小弯钩，抖动时非常有弹性的样子为最合适（见步骤7图片）；
3️⃣ 翻拌轻柔防止消泡；
4️⃣ 与自己烤箱多多磨合：底部垫锡纸、烤箱门留缝隙，可避免底部上色过深和蛋糕胚局部“鼓包”。
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
分离蛋白和蛋黄；分别放在无油无水的盛器中；蛋白冷冻保存50分钟。
- 2
抹茶粉过筛；将70摄氏度的玉米油和抹茶粉混合；并用力拌均匀。
- 3
加入温牛奶；用力混合均匀。
- 4
加入蛋黄混合均匀。
- 5
筛入低筋面粉；划Z字混合均匀（如果面糊的状态比图片2略微再稀一点点就更好了）
- 6
预热烤箱至150摄氏度
- 7
取出蛋白；加入玉米淀粉、柠檬汁、糖打发至有弹性的小弯钩状态。
- 8
将1/3蛋白霜放入蛋黄糊，轻轻翻拌均匀。
- 9
将上一步的面糊倒入剩余2/3的蛋白霜中，轻轻翻拌均匀。
- 10
从20cm高度倒入28✖️28cm的烤盘中，并轻振几下排出气泡。
- 11
烤箱中层，150摄氏度，30分钟（因为我的烤箱下火比较猛，而且密封性强，需要模具下面垫双层铝箔纸，防止卷子胚毛巾面颜色太深；烤箱门垫一只筷子，留一道小缝隙，防止蛋糕胚鼓包）
- 12
烘烤时间到，取出轻振几下，并移到架子上，揭开四周油布散热
- 13
翻面，撕去油布，完美毛巾面
- 14
混合淡奶油、马斯卡彭、细砂糖和盐打发奶油，最后加入蔓越莓碎拌均匀
- 15
涂抹奶油如图
- 16
卷成长条，把接缝线压在底部，完全冷却后冷藏定型。
關鍵字
相似食譜
更多推薦食譜
留言