پولیش........مواد راباهم ترکیب کرده و در ظرف درب بسته به مدت 6 الی 16 ساعت بستگی به دمای محیط کنار می گذاریم تا حجم 3 برابری بگیرد....(من برای 6 ساعت در دمای 22 درجه بود)

خمیر...........آرد وآب(1 پنجم از آب را کنار می گذاریم) و پولیش راباهم ترکیب کرده 10 دقیقه استراحت می دهیم سپس مقدار آب کنار گذاشته شده را با نمک مخلوط و در آخر به خمیر اضافه وترکیب می کنیم.....(نمک باعث می شود پروتئین های گلوتن بهتر بهم وصل شوند)(نمک رادر دیر اضافه می کنیم چون گلوتن راحت تر و سریع تر شکل می گیرد)

بعد از منسجم شدن خمیر را 20 دقیقه استراحت می دهیم، بعد از 20 دقیقه کمی خمیر را ورز می دهیم سپس از تکنیک کشش وتازدن استفاده می کنیم تا شبکه گلوتن قوی شود وگازها بهتر حفظ شوند(خمیر را کمی به‌سمت بالا کرده وتازدن می زنیم)سپس 30 دقیقه استراحت می دهیم

این تکنیک رابرا 4 مرتبه با فاصله زمانی 30 دقیقه ای انجام می دهیم سپس بعد از آخرین استراحت روی خمیر را آرد گندم یا سمولینا پاشیده وخمیر را روی ورقه نسوز بر می گردانیم سپس کمی خمیر راباز کرده بدون آنکه به آن فشار بیاوریم (زیر و روی خمیر حتما آرد بپاشید)

سپس به آن سمت بر می گردانیم به شکل مستطیل مرتبه می کنیم و به 4 قسمت تقسیم کرده بین آنها فاصله باشد سپس پارچه ای نازک روی آن انداخته مجددا 30 دقیقه استراحت می دهیم سپس در فری که از قبل داغ داغ شده می گذاریم نصف تایم پخت با بخار آب باشد....

دمای فر باید روی 240 درجه باشه تا وقتی زیر وروی نان طلایی شود پخت ان کامل شده من چون فرم گازی بوده کمی بیشتر زمان برد برای کسانی که فر گازی دارند حتما یک سینی فر را کف فر بگذارند تا حرارت بطور یکنواخت پخش شود......