En una olla con agua en su punto de ebullición, colocar la espinaca por apenas un minuto y sacar. Exprimir con cuidado para sacarle todo el líquido

Procesar 100 gr de espinaca con los huevos, el aceite y la sal

En un bowl colocar el harina, hacer un hueco y agregar la espinaca ya procesada, unir todo, amasar por 10 minutos. Dejar descansar 30 minutos

Para la salsa: en una olla colocar un poquito de aceite, una vez caliente agregar las verduras picadas, dejar cocinar unos minutos, agregar el pollo sin piel, sal,condimentos, una taza de agua caliente, tapar y dejar cocinar por 45 minutos

Separar la masa en cuatro partes, estirar con un oflador o una pastalinda, cortar los fideos con un cuchillo o con el rodillo para fideos también de la pastalinda