تخم‌مرغ‌ها را جدا کن؛ زرده‌ها و سفیده‌ها در دو ظرف کاملاً تمیز و خشک.
زرده‌ها را با نصف شکر + نصف وانیل بزن تا کرم‌رنگ و حجیم شود.
آب ولرم را اضافه کن و کمی هم بزن.
آرد، پودر کاکائو و بیکینگ‌پودر را با هم ۳ بار الک کن.
سفیده‌ها را با نصف باقی‌مانده شکر، کم‌کم اضافه‌شده، بزن تا کاملاً فرم بگیرد و رد همزن روی آن بماند.
مخلوط آرد و کاکائو را در چند مرحله به مواد زرده اضافه کن و آرام فولد کن.
سفیده فرم‌گرفته را هم طی چند مرحله اضافه کن و با لیسک به‌آرامی فولد کن؛ زیاد هم نزن که پف کیک

نخوابد.
کف قالب ۱۸ سانت را کاغذ روغنی بگذار و مواد را داخل قالب بریز.
در فر از قبل گرم‌شده با دمای حدود ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه بپز تا کاملاً پخته شود؛ زمان بسته به فر حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه است.
بعد از پخت، اجازه بده کیک کاملاً خنک شود و بعد از قالب خارجش کن. 🍫🎂

نکته: تخم‌مرغ‌ها حتماً هم‌دمای محیط باشند و حتی یک ذره زرده وارد سفیده نشود تا سفیده خوب فرم بگیرد. کیک سه لایه برش زدم بعد با خامه قنادی با پودر کاکائو نسکافه خوب هم بزنید خوب فرم گرفت خامه کشی کنید لایه ب لایه بزارین یخچال بعد

شکلات را ریز خرد کن.
خامه را روی حرارت ملایم گرم کن تا داغ بشه ولی نجوشه.
خامه داغ را روی شکلات بریز و ۲–۳ دقیقه دست نزن.
بعد آرام هم بزن تا کاملاً یکدست و براق بشه.
کره را اضافه کن و مخلوط کن.
بگذار در دمای محیط خنک شود تا به غلظت خامه‌ای و قابل‌پخش برسد.
روی کیک سرد شده یک لایه نازک بکش، صاف کن و بعد لایه نهایی سس گاناش بریز بعد با ترافل شکلاتی تزیین کن