ابتدا نخود خشک را ۱۸ تا ۲۴ ساعت قبل خیس کنید.
آب باید حداقل ۳ برابر نخود باشد.
در این مدت ۲–۳ بار آبش را عوض کرده و
بعد نخود را آبکش کنید و بگذارید کاملاً آبش برود.

نخود آبکش‌شده + ۳ حبه سیر + جعفری را داخل غذاساز بریزید.
چند بار پالس بزنید.
(هدف اینه که نخود کاملاً ریز شود ولی تبدیل به پوره خمیری نشود.
بافتش باید مثل دانه‌های خیلی ریز و مرطوب باشد.
اگر غذاساز کوچک است، در چند مرحله خرد کنید.)

مواد خردشده را داخل یک کاسه بزرگ بریزید.
حالا اضافه کنید:
پیاز آب‌گرفته
۱ قاشق غذاخوری پُر ادویه فلافل
۱ قاشق چای‌خوری نمک
½ قاشق چای‌خوری زیره
¼ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
۱ قاشق غذاخوری آرد نخودچی
با دست یا قاشق ۳–۴ دقیقه خوب مخلوط و ورز بدید.

روی ظرف را بپوشانیدو مایه را حداقل ۱ ساعت داخل یخچال بگذارید
اگر ۲ ساعت بماند، بهتر است.

وقتی خواستید سرخ کنید:
½ قاشق چای‌خوری بکینگ‌پودر به مایه اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
(بعد میتونید یک فلافل کوچک به عنوان تست درست کنید.
اگر مایه به‌راحتی شکل می‌گیرد، هیچ چیزی اضافه نکنید.
اگر خیلی شل بود، ۱ قاشق چای‌خوری آرد نخودچی اضافه کرده و دوباره تست کنید.)

با قالب فلافل یا قاشق، فلافل‌ها را درست کنید.
ضخامتشان را متوسط بگیرید؛ خیلی کلفت نباشند.
فلافل‌ها را با فاصله داخل روغن بگذارید.
تابه را شلوغ نکنید.
وقتی یک طرف طلایی و ترد شد، برگردانید تا طرف دیگر هم طلایی شود.
معمولاً مجموعاً حدود ۳–۵ دقیقه زمان می‌برد، بسته به اندازه فلافل و حرارت.
اگر خیلی سریع تیره شد → حرارت زیاد است.
اگر روغن زیادی جذب کرد → روغن به اندازه کافی داغ نبوده.