کلم ها را بشویید خشک کنید و وزن کنید سپس با رنده یا چاقوی تیز نوارهای باریک برش بزنید

به اندازه دو درصد وزن کلم ها نمک بدون ید اضافه نکنید و برای پنج دقیقه با دست ماساژ دهید تا کلم ها نرم شوند و آب بیندازند

حالا کم کم کلم ها را در شیشه استریل بریزید و با گوشت کوب یا دست کاملا فشرده کنید تا هیچ هوایی،بین لایه ها نماند و آب خود کلم کاملا روی آن را بگیرد حتما ۴ انگشت سر شیشه خالی،باشد چون در طی فرایند تخمیر بالا می‌آید

یک برگ درسته کلم را روی لایه آخربگذارید تا کلم های خرد شده حتما زیر آب بماند

اگر آب خارج شده از سبزیجات کم بود و روی آنها را نپوشاند آب جوشیده سرد شده یا تصفیه شده که کلر نداشته باشد را وزن کنید دودرصد وزنش نمک اضافه کنید و روی،ترشی بریزید تا کاملا زیر آب بماند

حالا در ظرف را نیمه باز،بگذارید و در دمای ۱۸ تا ۲۲ درجه و تاریک بگذارید برای ده روز تا دو هفته تا تخمیر و جادوی آن اتفاق بیفتد

کف سفید و حباب روی ظرف طبیعی است اما کپک کرکی و سبز یا بوی گندیدگی نشانه خرابی،است پس از دو هفته که طعم ساورکرات ها خوش،طعم شد آماده خوردن است برای ۶ ماه در یخچال و ظرف دربسته قابل نگهداری است