英國的伍斯特醬當時非常受歡迎，20世紀初時傳入中國，由於裡頭的材料有醬油、薑、蒜、丁香...等，所以也非常受中國人喜愛。於是上海的罐頭大亨梅林公司就推出了自家的『梅林辣醬油』，口味就與當時的伍斯特醬非常接近。

辣醬油其實就是辣醋醬油，色澤是呈現黑褐色，味道嚐起來酸甜微辣。

訣竅提示：
★梅林辣醬油可在南北貨行、大型賣場或是網路上買到。
★烏斯特醬是一種英國調味料，味道酸甜微辣，色澤呈現黑褐色。
★如果沒有梅林辣醬油，也沒有烏斯特醬，那就用1大匙蕃茄醬混合1茶匙醬油代替。
★雞翅先劃刀，燒煮時比較容易入味、也易熟。
★一次可以多做一點，分批冷藏保存可3～5天。