豔黃的雞油菇是台灣較不熟悉的食材,香味濃郁，訣竅是乾鍋讓它出水到乾，撈起備用，再加蒜頭清炒，有雞肉的咬感，香甜可口。
雞油菇跟草莓一樣很纖弱，若摸起來濕濕黏黏的就是不新鮮，那朵就不要用。
根據雞油菇大小，連香菇腳縱撕成2~3等分，乾鍋中小火，煮到出水。我把湯汁瀝出來可以煮湯用。菇繼續煮到收乾再撈起備用。
用橄欖油炒香蒜頭，下雞油菇，下一點奶油增加香氣，中小火炒到菇的香味出來。
下一點乾的巴西利葉，跟乾的羅勒葉，下鹽跟一點黑胡椒，就可以美味上桌啦！
傳統的法式做法是雞油菇炒蛋，做法一樣，最後下散蛋一起炒，有不同口味喔！
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