Πλένετε καλά τις μελιτζάνες και τις κόβετε σε σχετικά λεπτές φέτες, περίπου μισό εκατοστό πάχος.

Αν τηγανίσετε μαύρες μελιτζάνες, τις αφήνετε να ξεπικρίσουν (καλού-κακού) σε ένα σουρωτήρι με μπόλικο αλάτι για ένα μισάωρο και μετά τις ξεπλένετε καλά, ενώ αν έχετε άσπρες δεν χρειάζονται ξεπίκρισμα.

Ανακατεύετε σε ένα μεγάλο μπωλ το αλεύρι με τα αρωματικά και το αλατοπίπερο.

Περνάτε τις φέτες της μελιτζάνας στο μείγμα του αλευριού, τις τινάζετε καλά για να φύγει το περιττό αλεύρι και τις τηγανίζετε σε καυτό λάδι, χαμηλώνοντας τη θερμοκρασία μόλις τις βάλετε στο τηγάνι για να ψηθούν καλά και εσωτερικά.

Μόλις ροδίσουν και από τις δύο πλευρές (περίπου 5 λεπτά η τηγανιά), τα βάζετε σε πιάτο με 2 στρώσεις απορροφητικού χαρτιού να απορροφηθεί το πολύ λάδι και καλή σας όρεξη!