Mientras el arroz seca, preparar los demás ingredientes.

Cortar la zanahoria en cubitos pequeños, el jamón en pequeños trocitos y el cebollín finamente.

Freír el arroz en el aceite durante unos 3 minutos, luego agregar el cebollín, zanahoria y el jamón picado. Revolver y verter inmediatamente 3 tazas de agua hirviendo, el vinagre y la sal.

Cocinar sobre tostador a fuego bajo por 20 minutos.

Batir los huevos con un tenedor por unos segundos. Freírlos en un poquito de aceite como si se hiciera una tortilla. Retirarlo y picarlo finamente.

Cuando el arroz esté listo, mezclarlo con el huevo y servir.

Te recomiendo servirlo junto a una buena porción de carne mongoliana.