Pelamos las berenjenas, las troceamos y las ponemos a remojar media hora en agua salada para que pierdan el amargo.
Escurrimos las berenjenas y las ponemos a cocer en agua con sal unos 12 o 13 minutos. Las escurrimos y las picamos.

Salteamos las berenjenas cocidas y picadas con un poco de aceite.
Mezclamos con 150 g de queso rallado, el pan rallado y las especias, rectificamos de sal, mezclamos bien añadimos los huevos, volvemos a mezclar bien.
Retiramos del fuego y reservamos.

A continuación, preparamos para hacer el crujiente: en un bol mezclamos 2 o 3 cucharadas soperas de parmesano rallado, dos cucharadas medianas de pan rallado un poquito de pimienta, sal y perejil seco picado, mezclamos bien, en un plato ponemos papel vegetal y echamos por encima un poquito de la mezcla que hemos hecho, le damos forma redondita ponemos encima otro papel vegetal y un plato encima para que quede finito y crujiente, metemos al microondas 1 minuto o minuto y medio, reservamos los crujientes (yo hice varios, pues les encantan ) en un plato.

Así quedarán hechos.

Y ya solo queda montar el plato, ponemos encima del crujiente de queso un poquito de la berenjena especiada que teniamos reservada , echamos parmesano rallado por encima y gratinamos, adornamos como mas nos guste y lo servimos calentito, y listo para degustar esta maravilla de plato con un sabor espectacular ¡¡¡