MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:
Picamos en un bol la cebolla y el ajo en brunoise y añadimos un chorreón de aceite, la salsa de soja, el jengibre, la sal y la salsa de ostras y echamos el lomo, removemos bien y dejamos macerar durante dos horas.
Con cuidado, limpiamos los trozos de lomo de cebolla y ajo y reservamos éstos junto con el líquido de la maceración.

Ponemos en la cubeta un poco de aceite, función plancha 140º, cuando esté caliente echamos el azúcar y dejamos hacer hasta que caramelice.
Cuando esté caramelizada el azúcar, echamos el lomo dejamos rehogar bien en el caramelo moviendo de vez en cuando.

Añadimos el adobo con el ajo y la cebolla y añadimos el agua con la harina de maíz disuelta.
Tapamos la olla y programamos menú guiso, presión alta, 20 minutos, válvula cerrada.
Despresurizamos y si ha quedado líquida la salsa, dejamos cocer en menú horno con la tapa abierta.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:
Picamos en un bol la cebolla y el ajo en brunoise y añadimos un chorreón de aceite, la salsa de soja, el jengibre, la sal y la salsa de ostras y echamos el lomo, removemos bien y dejamos macerar durante dos horas.
Con cuidado, limpiamos los trozos de lomo de cebolla y ajo y reservamos éstos junto con el líquido de la maceración.

Ponemos en una cazuela aceite, y cuando esté caliente echamos el azúcar y dejamos hacer hasta que caramelice.
Cuando esté caramelizada el azúcar, echamos el lomo dejamos rehogar bien en el caramelo moviendo de vez en cuando.
Añadimos el adobo con el ajo y la cebolla y añadimos agua con la harina de maíz disuelta.
Dejamos cocer hasta que esté tierno el lomo.