يشوى الباذنجان ويقشر ويوضع في مصفى مغطى. بالثلج ليبقى بارد ولونه ابيض

يفرم على السكين حتى ينعم تماما يضاف له الطحينة والملح والثوم ويخلط

يضاف له اللبن وبالاهر اليمون ليعطيه بياض ومتماسك