如做烤明太子之類可以原條使用，今次要做明太子醬，所以要剖開明太子，把明太子刮出來，去除外層的薄膜。

加入日式美乃滋和檸檬汁拌勻成明太子醬備用。

把馬鈴薯徹底清洗乾淨，用牙籤挑走芽眼。把馬鈴薯放入鍋中，加入常溫水至蓋面，蓋上以大火煮滾後，調至中小火煮25分鐘。

撈出馬鈴薯隔除水份，待涼一會後以廚紙印乾馬鈴薯表面。在已鋪上錫紙的烤盤上放上網架，在網架上掃油，然後把馬鈴薯排好，在表面掃油，灑上適量鹽。

把馬鈴薯翻面，再掃油，這面不用灑鹽。放入已預熱至200℃的烤箱，置於中層烤10分鐘。

取出，在馬鈴薯上唧上明太子醬，如沒有唧袋可直接把醬料抹上。灑上少量起司碎，注意不要加過量起司，否則會影響明太子的風味。

再放入已預熱至200℃的烤箱，置於中層烤多10分鐘。取出待涼即成，亦可以乾燥洋香菜碎作裝飾。