自製雞蛋麵條vs炸醬
自製麵條揉製過程用麵包機攪拌省事不少,但手擀麵時就需費勁與力,可是拌了醬料才知手作的美味竟是如此了得! 讚!!!
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- 1
麵包機製做
1.將水和鹽拌溶加入攪拌盆內加入雞蛋、麵粉做混合、攪拌，讓麵粉和水分充分混合後，揉成不沾黏無粉末狀態團狀。
- 2
『揉出筋性』
在機器攪拌盆中多種角度反覆揉製麵糰，讓麵團內的粉狀、塊狀完全消失，使麵團表面稍微光滑，並呈現麵粉筋性。 - 3
『鬆弛』15-20分鐘
麵團在機器內鬆弛15到20分鐘，讓麵團鬆弛。
＊麵團要進行鬆弛，等一下才桿得開成為餅狀。
＊如果天氣熱，鬆弛時間可以少一點，天氣冷，就鬆弛久一點。 - 4
『整形』
鬆弛完成後從麵包機取出略微整形。 - 5
『桿平』
用桿麵棍將整形完的麵團慢慢桿開來，桿到想要的麵條厚度。可以參考老師建議的1.2公釐厚度。僅量桿成長方形的形狀，這樣切下來的麵條長度才會平均，切掉不要的邊邊也會比較少，減少浪費。
過程中適度撒手粉，避免麵團沾黏在桿麵棍、手上或平台上方。 - 6
『折疊』
麵皮桿好後，準備粘板和菜刀，用手粉輕撫麵皮讓兩個表面都不沾黏後，對折兩次，比較好切。 - 7
『切麵條』
在平台上準備較多的手粉。開始將折疊的麵皮切成條狀，切下來就是麵條。切下來的麵條切口較為沾黏，放到平台的手粉上抓一抓，讓麵條鬆開並沾附手粉。
- 8
『分團灑粉，保存』
切完所有麵條後，讓他們充分沾附手粉，避免黏在一起；用不完的麵條分成一球一球每次下麵需要用的份量，裝塑膠袋冷凍起來。麵條若解凍會吸收水汽黏在一起，所以下次要用不需要解凍，直接丟進滾水裡面煮即可。
＊如果長度、粗細想要調整；切好的麵條也可以稍微拉長一點唷。
- 9
炸醬：絞肉10兩、豆瓣醬(黃醬)6兩、甜麵醬6兩、薑末3大匙、蒜末3大匙、
做法：
1.豆瓣醬及甜麵醬分別以水調至稀糊狀。小黃瓜切絲。
2.起鍋熱油放入薑末爆香，加入絞肉炒至變色，加入豆瓣醬以小火炒至香味飄出
4.倒入甜麵醬，改小火翻炒7-8分鐘至醬汁發亮
5.加入蒜末炒香，成為炸醬備用
6.燒開一鍋水，放入雞蛋麵煮熟撈出盛入碗中，放上小黃瓜絲、炸醬即可
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