『和麵成團（燙麵法）』 將70度的熱水倒入缸中的麵粉，用棒子攪拌成片狀後，倒入冷水，在缸中繼續攪拌、揉到成團。麵團偏軟和黏手是正常的，只要成團就可以取出。

『分割、滾圓』 將麵糰自缸中取出，搓成粗粗的條狀後，分割成每份100g的麵劑後，分別滾圓。

『抹油、第一次鬆弛』 將滾圓後的麵團沾抹沙拉油後，用塑膠袋裝起來靜置60分鐘鬆弛。