في وعاء عميق، يُخلط الخل، زيت الزيتون والبهارات كلها باستناء الملح، يُتبل اللحم بالخليط ويُنقع لمدة ساعتين على الأقل ومن المفضل نقعه ليلة كاملة حتى يتشرب النكهات.

يُسخن الزيت في مقلاة ثم يُضاف اللحم ويُقلّى ثم يُرش الملح عليه ويُرفع عن النار.

لتحضير البيوَاز، يُفرك البصل بالملح ويُترك جانباً حتى يذبل. يُعصر من الماء ثم يُضاف إليه البقدونس والسماق.

لتحضير الطرطور، تُمزج الطحينة مع اللبن وعصير الليمون ثم يُرش الملح ويُضاف الماء تدريجياً مع استمرار التحريك حتى الوصول إلى الكثافة المطلوبة.