『和麵成團（燙麵法）』
將70度的熱水倒入缸中的麵粉，用棒子攪拌成片狀後，倒入冷水，在缸中繼續攪拌、揉到成團。麵團偏軟和黏手是正常的，只要成團就可以取出。

『分割、滾圓』
將麵糰自缸中取出，搓成粗粗的條狀後，分割成每份100g的麵劑後，分別滾圓。『抹油、第一次鬆弛』
將滾圓後的麵團沾抹沙拉油後，用塑膠袋裝起來靜置60分鐘鬆弛。

『抹油、抹鹽、鋪蔥花』
在桿開的薄餅上抹上適量的鹽和油，並鋪上蔥花『捲成貝殼狀』
將上一步的長條收口朝下放桌面橫著捲，捲成一個螺旋貝殼狀。最後把收口收到下方。

『第二次鬆弛』
將貝殼狀麵團收到塑膠袋中，鬆弛60分鐘。

『桿成蔥油餅』
鬆弛完成後，桿開或用手壓平攤開成直徑12～15公分的薄餅