宜蘭蔥, 切去蔥頭, 清洗乾淨, 期間摘去老葉。以乾布擦拭, 除去水份。蔥白蔥綠交接處先對齊, 切蔥時, 切到交接的地方就停下。只需要用到四兩的蔥白 150g。剛好就是半斤蔥的蔥白。

蔥綠部份可用作其他料理, 如獨具特色、大人小孩都喜歡的宜蘭蔥餅。也可先切成蔥段或蔥花, 包好冷凍結冰, 是颱風祭後的好良伴。
蔥白留在案板上或做壽司的草蓆上, 風乾的效果會更好。

清洗乾淨的辣椒先用乾布擦拭和風乾, 盡量減低帶水份的情況。到了開始做辣椒醬的時候, 才剪去辣椒蒂。朝天辣椒真的很辣, 如要手切, 先帶手套。切完辣椒的手不要觸碰眼睛及敏感部位的皮膚。

粗細可按個人喜歡, 但不要打成泥狀。這一次的辣椒實在在太漂亮了。該綠的綠, 該紅的紅。肉厚飽滿。

星蔥辣椒醬 並沒有歸納在五分鐘辣椒醬內, 是因為青蔥需先煮透才可接著製作辣椒醬。在鍋中加入食用油及蔥白。火力調小至油能滾動但不冒煙的情況。燒5分鐘, 是準確的五分鐘, 主要是讓水份減少, 也同時逼出蔥的香氣。

以中小火烹調, 從開火至煮好的時間是5分鐘。
過程中不要離開, 翻炒、攪拌。手機設定倒數時間, 操作安心又準確。

煮好的辣椒醬先倒至大碗中, 以停止繼續加熱。
待辣椒醬温度降至不燙手, 但仍有餘温的情況下開始裝瓶。這個情況就足以式產生真空的環境, 使辣椒醬可存放更久。一般來說, 存放室溫三個月是沒問題的。

緊密拴上瓶蓋。倒放至涼透。倒放是有幫助真空的形成的。

在超市中, 你可以找到一瓶相同的, 但自己做, 只需30塊。而且, 食用絶對安全。
(拍攝當天, 蔥和辣椒都是新台幣25元一斤)
成品蔥香撲鼻, 口感順滑, 獨具特色。