Para la salsa. Picar una cebolla, medio pimiento rojo y un tomate maduro. Introducirlos en una cacerola de acero inoxidable y cocinar a fuego bajo con agua, durante media hora. Revolver cada 5 minutos e ir agregando líquido cuando lo requiera.

Relleno para la pasta conchiglioni. Saltear en una sartén antiadherente 1/2 paquete de espinaca previamente lavada y cortada en tiritas lo más finas posibles. Reservar. Preparar tiritas finas de queso brie y nueces. Rellenar.

Colocar en un recipiente apto para horno la pasta rellena con una base de salsa de tomate. Calentar en horno fuerte durante 5 minutos. Nota importante. Si vas a calentar en microondas tener en cuenta que puede ablandar mucho la pasta y el relleno se cae. Por dicha razón es preferible calentar en horno tradicional. Que los disfruten!