黑糖饅頭
淡淡的黑糖香,口感也很鬆軟Q彈，用好的麵粉及對的酵母由老師細心教導步驟，在家也能做出零失敗的商品
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- 1
『和麵』約5分鐘 (麵包機-麵糰功能)
黑糖加入100cc熱水中攪拌均勻至糖化，再加入70g的冰塊降溫成黑糖水備用。
在攪拌缸中加入黑糖水、麵粉以低速攪拌至粉不會飛起，再加入、酵母粉攪拌均勻，待麵糰攪拌成糰時再加入沙拉油。
＊糖水中若有未化開的糖粒切勿加入，以免成品有黑糖粒點。
- 2
『揉麵』約20分鐘
全程用麵包機製作
＊手製時；中速攪拌至盆光、手光成團後，拿出來以手揉的方式，慢慢揉至麵團表面光滑。一開始力道可以大一些，待麵團較為光滑後，力道就要減弱。麵團表面的光滑程度會影響饅頭成品。 - 3
『鬆弛』選擇性
麵團完成後可鬆弛5分鐘，但如果桿得開可以跳過鬆弛。 - 4
『桿麵』盡快完成
台上撒手粉將麵團壓扁，然後用桿麵棍桿成約20cmx40cm的長方形，厚度均勻的餅狀。
- 5
『搓滾成條狀』
將桿好的麵糰表面用噴水器噴上一層水，由長邊開始，邊壓邊捲，捲成40cm長的條狀後，在台面搓為粗細均勻的長條麵糰。
- 6
『分割』
用刀子切掉長條麵團兩端後，分割成為6個6公分長的柱狀麵團；切口朝下放在饅頭紙上。
- 7
『發酵』
將麵團移到陰暗但溫度較高的環境發酵，例如室外、陽台的照不到陽光之陰涼處等候。發酵至直徑變成約1.25倍大(參考圖片)、分割切口明顯變圓滑、拿在手上感覺變輕的程度，就可以拿去蒸了。
＊夏天我放在廚房約30分鐘就發酵完成
- 8
『蒸熟』
將饅頭排入蒸籠，預留饅頭蒸熟過程中會變大所需的空間，若空間不夠饅頭會黏在一起。
鍋中加水在發酵完成前開始加熱，水滾開蒸籠放上鍋子。火開中大火蒸18分鐘即可，中間不要掀蓋。若蒸籠是鋁製蒸籠，蒸籠和蓋子間要加塊蒸布，避免水氣凝結。竹蒸籠就不需要加布。
- 9
『注意事項』
1. 揉麵到成型中的過程盡量迅速俐落，若能跳過鬆弛就跳過鬆弛，避免麵團在這過程中發酵產生氣泡，會破壞成品美觀。
2. 發酵不夠吃起來硬梆梆，發酵過頭形狀會塌。由於環境溫度濕度和揉制過程所花時間不同，發酵時間需要15分鐘到1小時不一，請依照步驟七的圖文說明進行觀察。另外建議新手使用新開封的酵母粉，不要用不確定還有沒有效用的已開封酵母粉。
3. 請確保燒水的鍋子和蒸籠之間緊密、沒有太大縫隙；讓水蒸氣充分充滿於蒸籠之中，才有辦法成功蒸出漂亮的饅頭。
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