Empezaremos forrando con la lámina de hojaldre el molde que hayamos elegido. En mi caso se trata de un desmoldable rizado rectangular de 30 cm. Cubrimos el hojaldre con un papel de horno y lo rellenamos con garbanzos o cualquier tipo de legumbre que tengamos (seca).

Precalentamos el horno a 180 grados y horneamos la masa durante 10 minutos. Mientras se hornea, batimos las yemas de huevo con el azúcar glas y con la nata agría. Reservamos

Sacamos del horno el hojaldre y retiramos el papel de horno junto con las legumbres. Repartimos por todo el hojaldre los frutos rojos y los cubrimos con la crema de nata que tenemos reservada hasta llegar casi al borde del hojaldre, dejando un par de milímetros.

Lo metemos de nuevo al horno y horneamos durante 25 minutos. A continuación, abrimos y le echamos por encima los pistachos que previamente debemos haber triturado y horneamos durante otros 10 minutos más.

Aparte, mientras tanto, ponemos a batir las claras de huevo bien frías en un bol de cerámica o metal frío también junto con las gotas de limón. Cuando esté semimontado agregamos poco a poco el azúcar hasta obtener un merengue bien firme.

A partir de este momento, vamos comprobando con un palillo si está cuajada la crema y si no lo dejamos un poquito más. Ya sabéis que esto depende de cada horno así que para que no se os queme el hojaldre, os recomiendo hornear por debajo de la mitad de vuestro horno.

Una vez que esté horneado, lo sacamos y con la ayuda de una manga pastelera, ponemos bolsa de merengue por la superficie. Para dorarlo, apagamos el horno y metemos el pastel con el calor residual unos minutos para que el merengue dore. Finalmente lo sacamos y lo dejamos enfriar nuevamente.