रबड़ी बनाने की रीत :
कढ़ाही में दूध लेकर इसे उबाल आने तक गरम कीजिए. दूध को प्रत्येक 2 मिनिट में चमचे को कढ़ाही के तले तक ले जाते हुए चलाते रहिए ताकि दूध कढ़ाही के तले पर ना लगे.

दूध में उबाल आने के बाद, दूध को तेज आंच पर चलाते हुए 1/4 रह जाने तक गाढ़ा होने दीजिए. यदि दूध उफनने लगे, तो तुरंत गैस कम कर दीजिए और फिर, तेज कर दीजिए. दूध को गाढ़ा करते समय प्रत्येक 2 से 3 मिनिट में दूध को चमचे से चलाते रहिए।

इसी बीच, पिस्तों को बारीक काटकर तैयार कर लीजिए. बादाम को भी पतला-पतला काट लीजिए. इस दौरान दूध पर भी पूरी नजर बनाएं रखे कि दूध उफने भी न और तले पर भी नही लगे.तबतक केसर को थोडा 1-2 चमच दुध में मिक्स कर के साइड मे रखे।

दूध के गाढ़ा होते ही, आंच मध्यम कर दीजिए और दूध के ऊपर जो मलाई आ रही हो, उसे किनारे पर लगा दीजिए । इसे नीचे से भी कभी-कभी चमचे से चला लीजिए और जैसे-जैसे दूध पर मलाई आती जाए, वैसे-वैसे मलाई किनारे पर लगाते जाइए।कढ़ाही में 1/4 गाढ़ा दूध बचना चाहिए। तब तक, यही प्रक्रिया दोहराते रहिए।दूध पर मलाई की परत पड़ते ही मलाई को कढ़ाही के किनारे चिपका दीजिए।इसी समय केसर वाला दुध डाले और हिलाये।

कढ़ाही में जब करीब दूध आधा बचे, तब इसमें इलाइच़ी पाउडर डालकर मिला दीजिए. साथ ही चीनी या कन्देन्स्मिल्क भी डाल दीजिए और चीनी के घुलने तक इसे पकने दीजिए. चीनी के दूध में घुलते ही गैस बंद कर दीजिए और रबड़ी को थोड़ा ठंडा होने दीजिए.

रबड़ी के ठंडा होने के बाद, कढ़ाही से मलाई वाले लच्छों को खुरचकर गाढ़े दूध में मिक्स कर दीजिए. सारे मलाई के लच्छों के दूध में मिक्स होते ही रबड़ी तैयार है. इसे प्याले में निकाल लीजिए.

अब सेर्विन्ग की रीत : अब छोटे ग्लासिस या अपनी पसंद के जार ले लिजिये।

अब एक पूरा लडू क्रश कर के एक गिलास मे डाले और हल्के से दबाये।

अब क्रश किये हुए लडू के उपर 2-3 चमच रबड़ी डाले और हल्के से गिलास को टेप करे ताकी रबड़ी अच्छे से फेल जाये।

अब रबड़ी को बारीक कटी हुई पिस्ता और बादाम से गार्निश करे।
अब आखिर मे थोडी केसर की कली से गार्निश करे।

अब फ्रीज मे ठंडा होने रखदे और फिर इसे ठंडा ही खाये ।तैयार है अपका मोतीचूर रबड़ी पारफैट ।