सबसे पहले बैगन को पतले पतले काट ले। अब एक बर्तन में कटे हुए बैगन ले उसमे नमक हल्दी मिला कर ढक कर 16 मिनट के लिए रख दें।

अब एक दूसरे बर्तन में बेसन ले उसमे नमक,हल्दी,जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला डालकर फिर थोड़ा थोड़ा पानी डालें और गाढ़ा घोल बनाएं। अब एक एक कटे हुए बैंगन लीजिए और बेसन के घोल में डुबाइये।

अब एक कढ़ाई लीजये और गरम होने देंगे फिर तेल डाल दें तेल गरम होने जाने पर माध्यम आँच में एक एक कर के बेसन के घोल से बैगन को निकाले और तेल में तल लें।