सबसे पहले गैस पर कुकर गरम करें उसमे साबुत धनिया बीज को सुखा भुन ले.

अब एक बाउल में नमक,लाल मिर्च पाउडर, धनिया,सौंफ पाउडर,हल्दी ले उसमे २ चम्मच पानी डाल कर घोल बना ले और कुकर में डाल कर पकाएं.

अब उसमे बारीक़ कटी टमाटर, हरी मिर्च, अदरक डाल कर अच्छे से भुने.

अब उसमे आलू बैंगन डाल कर मिलाये और हल्का सा पानी डाले अब कुकर का ढक्कन लगाए और १ सिटी आने पर ८-१० मिनट सिम पर पकाये.

अब आलू बैंगन तैयार है गरम मसाला और बारीक़ कटी धनिया से गार्निश कर सर्व करें.